Posts Tagged ‘Marie-Serge Blais’

Liens du 26 novembre 2010

2010/11/26

Quelques éléments autour de l’émission de ce matin…

  • Tel que suggéré par Marie-Serge Blais, le site du Chef Simon, une bonne référence pour quelques techniques culinaires et des idées dessert.

Par ailleurs, chronique littérature aujourd’hui en compagnie de Bärbel Reinke…

D’abord, regard sur une nouvelle série proposée par l’auteur de Québec Jacques Côté : Dans le quartier des agités. Une enquête policière solide, accompagnée d’une histoire d’amour en apparence plus superflue.  Résultat? Malgré quelques bémols, l’histoire mérite largement le détour.

Ensuite, l’auteur Luc Baranger, autour de son nouveau volume, Maria Chape de haine dans la série Le Pouple. Avec un peu trop de lourdeur côté texte, pour cause d’abondance importante d’argot français, Bärbel nous propose de découvrir l’auteur via ses précédents ouvrages, qu’elle recommande d’ailleurs chaleureusement : Tupelo Mississippi Flash, À l’Est d’Eddy ou encore La balade des épavistes.

Sur ce : bonne journée!

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Recettes à base de légumes racine

2010/11/01

Ce vendredi, Marie-Serge Blais nous a proposé quelques plats fait à base de légumes racine.

Vous voulez les essayer à domicile? Voici les recettes!

Verrine de panais (4 personnes)

  • 1 pqt de panais, les peler et les couper en petits morceaux

Les faire mijoter avec la moitié du.volume de liquide (eau, vin blc, safran, muscade). Lorsque le panais est tendre, réduire en purée, ajouter du beurre et assaisonner. Faire griller des pacanes et monter dans les verrines. Garnir de pétoncles fumées.

Potage de courge butternut

  • 1 grosse courge épépinée et parée
  • 2 oignons hachés
  • 2 gousses ail hachées
  • Suffisamment de bouillon pour recouvrir
  • Épices à sambhar ou cari doux+canelle+anis étoilé
  • 1 petite boite de poire
  • Coriandre fraiche

Faire revenir l’oignon et l’ail dans de l’huile d’olive, ajouter la courge et brasser quelques minutes. Ajouter le bouillon, les poires et emmener à ébullition, baisser le feu et laisser frémir une 30aines de minutes. Au 3/4 de la cuisson, ajouter les epices. Passer a la mixette à main ou au blendeur, rectifier l’assaisonnement, ajouter la coriAndre fraiche hâchée. Vous pouvez ajouter de la crème ou du lait avant de servir.

Liens du 29 octobre 2010

2010/11/01

Avec un peu de retard (désolé!) voici les éléments à ressortir de l’édition du vendredi 29 octobre d’Avant 9h, tout est possible.

D’abord? Les titres mentionnés par Bärbel Reinke, dans sa chronique littéraire…

  • Surveille tes arrières! de Donald Westlake
  • L’oiseau de mauvais augure de Camilla Läckberg

Le premier, recommandé à tous les amateurs de polars humoristique, dans la lignée des autres volumes de Westlake. Le second, recommandé tout particulièrement aux dames : un polar qui risque bien de leur plaire.

Aussi, tel que mentionné par Marie-Serge Blais, si vous souhaitez avoir plus d’informations sur les expérimentations culinaires sans glüten qu’elle effectue ces temps-ci, on vous réfère au site du laboratoire culinaire M2, via le site de socialisation Facebook. Possible également de suivre les activités du laboratoire sur Twitter.

Recettes et idées pour la fondue

2010/10/04

Ce vendredi, Marie-Serge Blais, lors de sa chronique Gastronomie, nous a parlé fondues. Il faut dire que la température était toute désignée pour ce type de nourriture : ciel gris, pluie, vent.

Quelques rappels de ses propositions…

Base pour sauce :

  • 2/3 crème sûre
  • 1/3 mayonnaise

Ajouter à cela pour…

  • Ketchup (ou sauce chili), oignon blanc haché finement, tabasco, échalotes verte
  • 5 ml de moutarde de dijon, poivre noir, ail haché et thym (très peu)
  • Cari de madras ou épices à Sambhar, jus de citron
  • Pesto, ail, lime et poivre noir

Truc saveur : les faire 12 heures à l’avance.

Idée bouillon :

  • Dans le bol à fondue chinoise lui même (en stainless), faire revenir un oignon haché dans du gras de canard.
  • Ajouter de l’ail et lorsque l’oignon est bien doré, déglacer avec du rhum brun, laisser réduire.
  • Ajouter ensuite 100 ml vin rouge, laisser réduire de moitié.
  • Mettre de la poudre « bouillon à fondue Bovril » et ajouter de l’eau jusqu’à 1 pouce du bord.
  • Poivrer et mettre une anis étoilé dans le bouillon.
  • Laisser mijoter une vingtaine de minutes.
  • Goûter et rectifier l’assaisonnement.
  • Déplacer prudemment sur le socle à fondue.

Idée de viandes :

D’une part, ne pas acheter déja tranchée, pour le même prix, vous pourrez avoir beaucoup plus de viande ou plus de variété. Par exemple : acheter du magret de canard frais et le trancher, un filet d’agneau, de la ronde de cheval, poulet, dinde, crevettes…

Bonne fondue!

Recette de Cupcakes « Sugar Daddy »

2010/10/04

Il y a quelques semaines, Marie-Serge Blais nous avait parlé cupcakes. Regard sur les tendances et mouvances autour de cette spécialité. Et, également, promesse d’une recette bien spéciale.

Pourquoi bien spéciale?

Parce qu’il s’agit d’une des recettes de la chef Ariel Pinsonneault de chez Loukoum-Cupcakes, sympathique boutique qui a récemment ouvert dans le secteur de Saint-Sauveur.

Sans plus tard, voici la recette des Cupcakes « Sugar Daddy »…

Pâte :
1 1/2 tasse beurre
1 1/2 tasse cassonade
4 œufs
2 ½ farine non blanchie
1 cuillère à thé poudre à pâte
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
¼ cuillère à thé de sel
1 tasse de lait
1 cuillère à thé d’extrait de vanille
1 cuillère à thé de ras el hanout

Caramel :
100 g de glucose ou sirop de maïs
185 g de sucre
310 g de crème

Pour la fabrication des cupcakes :

  • Mettre le beurre tempéré a battre avec la cassonade.
  • Mettre tout les ingrédients sec ensemble.
  • incorporer les oeufs un en un au mélange beurre/cassonade en fouettant.
  • Ajouter la vanille
  • En alternance ajouter le mélange sec et le lait au mélange beurre cassonade. (battre entre chaque ajout)
  • Mouler dans les moules a muffin au 3/4 et cuire 20 min a 350.

Pour le caramel:

  • Caraméliser sucre et glucose ou sirop de mais
  • Décuire avec le beurre et ensuite la crème chaude
  • Ajouter le sel
  • Finir avec le chocolat

Pour le glaçage:

  • Faire caraméliser au four a 200 le chocolat blanc sur une plaque avec papier cuisson.

Ça prend environ 45 min et il faut le brasser au 10 min.

Sur ce : bon appétit!

Les liens du 7 au 13 avril 2010

2010/04/15

On y va rapidement… Sincèrement désolé pour le manque de mises à jour de ce site au fil des derniers jours, disons qu’avec les émissions du Salon international du livre de Québec, de même que l’organisation du Radiothon 2010, l’équipe matinale était tout bonnement débordée…

Quelques liens, rapido presto…

Tout d’abord, les suggestions côté « livres de cuisine » de Marie-Serge Blais, proposés la semaine dernière…

  • Les livres de la collection « Marabou chef » en général
  • Les livres de Ricardo, aussi en général
  • Le grand livre de la cuisine végétarienne de l’ITHQ
  • Le livre de L’épicerie, tome 2 (et tome 1, si vous ne l’avez pas!)
  • L’alimentation vivante, par Colombe Plante
  • Les livres de BBQ de Steven Raichlen

Parallèlement, si vous voulez avoir plus d’information sur la programmation du Carrefour international de théâtre, édition 2010, on vous réfère au www.carrefourtheatre.qc.ca.

Mention récemment d’une entrevue avec Richard Wilkinson, via AlterNet, publiée dans le magazine YES!. Intéressante réflexion autour de la justice sociale et de l’impact, fort positif selon l’épidémiologiste britannique, de l’équité sur la santé et le bonheur des populations. Vous pouvez trouver l’entrevue, intégralement, ici.

Enfin… Voici la bande-annonce du film La Cité, dont on vous avait parlé la semaine dernière…

1er avril 2010

2010/04/02

En ce premier avril, incontournable, dès le départ, de vous diriger vers LE meilleur canular de la journée. C’est courtoisie de l’équipe de Mauvais Oeil. « Charest démissionne« , annonce le grand titre de cette version réinventée de Cyberpresse… Jetez-y un coup d’oeil, vous allez rigoler. Ou espérer.

Revenons aux choses sérieuses…

Tout d’abord, Hélène McClish vous a mentionné que le Carrefour international de théâtre de Québec était présentement à la recherche de bénévoles. Si vous désirez vous impliquez et vivre l’événement « de l’intérieur », toute l’information est disponible ici.

Enfin, Marie-Serge Blais dans sa chronique de ce matin nous a mentionné le blogue des 2Capricieux qui présentent leur expérience à la cabane à sucre du Pied-de-Cochon, dans les environs de Montréal. Vous pouvez lire le tout sur leur blogue

Enfin, quelques articles qui traitent du Radiothon 2010 de CKRL 89,1 FM. D’abord, au Carrefour de Québec, où on parle d’un « Marathon de 60 heures« . Et ensuite au Québec Hebdo, ou on présente une « Aventure de 3 jours pour amasser 40 000$« .

Yann Perreau, Sylvia Beaudry et plus à l’encan du Radiothon 2010

2010/04/01

Du 16 au 18 avril, pendant le Radiothon de CKRL 89,1, les gens de la grande région de Québec pourront miser sur plus de soixante lots d’encan! Certains sont offerts en exclusivité lors de l’événement, comme un souper en compagnie de Yann Perreau (#56) ou encore une visite pour six personnes des archives du Musée de la Civilisation (#26).

On pourra faire les offres à compter de 7 h, le vendredi 16 avril, et ce jusqu’au dimanche 18 avril, 20 h. Les mises se feront par téléphone, en composant le 418 640-2575.

Parmi les lots, on trouve également :

  • Un abonnement double au Théâtre La Bordée pour la saison 2010-2011, avec visite du théâtre en compagnie de son directeur artistique, Jacques Leblanc (#27).
  • Un concert intime, à domicile, avec Sylvia Beaudry (#22).
  • Un ensemble de CDs, DVDs et bandeau de Patrick Normand autographiés (#48).
  • 3 nuits en tente Utopia au Parc national du Bic, offert par Parcs Québec (#7).
  • Une location pour 3 mois ou 10 000 km d’une automobile chez Québec Suzuki (#29).
  • Un cours de cuisine à domicile, pour six personnes, sur le sujet de votre choix, offert par Marie-Serge Blais, enseignante en cuisine (#9).
  • Un nuitée de luxe, avec menu signature et accord vins-mets, petit déjeuner et stationnement à l’Auberge Saint-Antoine (#14).

Et bien plus! Voyez la liste complète des encans pour plus de détails.

La progression des mises pourra être suivie en direct sur le site de CKRL :
www.ckrl.qc.ca. Les lots seront fermés en direct, lors de l’émission de clôture, le 18 avril, de 18 h à 21 h.

25 février 2010

2010/02/26

Aujourd’hui, on se reprend quand à la semaine dernière… Petits liens en rapport avec la chronique Gastronomie de Marie-Serge Blais qui avait porté, on s’en rappelle, sur le thé.Pour plus de détail sur le thé Kusmi,c’est au www.kusmi.ca. En ce qui concerne des idées de recette, vous pouvez cliquer ici, tout simplement.

Discussion également avec Éric-Emmanuel Schmitt et Benoît Brière, autour du film Oscar et la dame rose. Fidèle à notre habitude, voici la bande-annonce…

18 février 2010

2010/02/18

Ce matin, Marie-Serge Blais nous a parlé thé. En attendant les recettes, vous pouvez vous inspirez de celle tirées de ce livre qu’elle a mentionné au fil de la chronique. C’est Du thé plein la toque, par Christophe Alarie.

Par ailleurs, pour plus d’information sur Randall Spear, avec qui on a eu le plaisir de discuter ce matin, on vous réfère à son site officiel, www.randallspear.com.